Masa madre

Como conservar masa madre

La receta de la masa madre, debe ser una de las más antiguas del planeta, ya que su elaboración no requiere de ingredientes procesados ni es muy elaborada. Solamente se necesitará agua y harina (integral), para realizar una buena masa madre, que podrás reutilizar en cualquier momento.

En este artículo no hablaremos de como se hace la masa madre, ya que en Youtube puedes encontrar miles de tutoriales, y muy bien explicados. Sin ir más lejos, te dejaré uno de ellos aquí en el fondo del artículo, para que no tengas que ir buscando ▶ ver vídeo.

Hay muchos métodos de conservación, y a mi parecer, cada uno dependerá del uso que tu le des. Principalmente veremos como secar la masa, como conservarla en la nevera y como congelarla.

Pequeño inciso que debes saber 💬

La masa madre activa, posee la capacidad de fermentar y elevar por si sola, gracias a los encimas y las bacterias presentes en ella. Cuando la dejamos reposar, en condiciones que no sean adaptas para que éstos se reproduzcan, estos elementos van muriendo poco a poco. Al momento de utilizar la masa madre, para preparar bollería, pan o pizza, debemos reactivar los agentes químicos que potencian su elevación.

La masa madre, es un alimento, que puede durar por mucho tiempo. Solamente habrá que “reactivar” su estado, y revitalizar los elementos, para que se pueda utilizar.

Secado

UtilizoActivaciónDificultadDuración
Semanal – mensualDe 4 a 24 horasMedio – fácilHasta 1 año
  1. Extender la masa en papel vegetal o de horno, con un espesor máximo de 2 a 4 mm.
  2. Dejar secar por 24 horas en un sitio seco y cálido tapada con un paño.
  3. Una vez seca y deshidratada, se puede romper en escamas o triturar.
  4. Guardar en un frasco de cristal cerrado a temperatura ambiente.

Este sistema, puede servir para utilizar casi a diario, si se conserva bien. Reactivar la masa madre, dejar que eleve, y preparar normalmente.

Nevera

UtilizoActivaciónDificultadDuración
Mensual – anualDe 24 a 72 horasMedio – fácilHasta 1 año
  1. Guardar la masa madre en un contenedor con tapa, que sea el doble de tamaño del contenido.
  2. Alimentar una vez por mes.
    • Eliminar el agua que se crea en la superficie.
    • Añadir agua fría (o hielo) y harina en partes iguales.
    • Mezclar bien hasta crear un masa uniforme.
  3. Guardar en la nevera tapando bien el recipiente.

Al momento de preparar, simplemente hay que sacarla del refrigerador, y dejar 12 horas a temperatura ambiente. Realizar el proceso de reactivación hasta que la masa, vuelva al estado de máxima activación.

Congelador

UtilizoActivaciónDificultadDuración
AnualDe 48 a 96 horasMedio – fácilHasta 1 año
  1. Una vez preparada la masa madre, añadir un pequeño porcentaje de harina, para deshidratar la masa.
  2. Guardar en el congelador, utilizando un frasco, un tupper o una bolsita zip.
  3. Antes de utilizar, sacar de la nevera por la noche, y descongelar a temperatura ambiente. El día siguiente estará listo para usar.

Reactivar la masa madre ♻

Día 1 – Preparación de masa

Mezclar agua y harina en iguales proporciones. Usar harina integral, no refinada, para que la masa pueda elevar. El contenedor puede ser de cristal o plástico.

Día 2 – Añadir harina, agua y azúcar

Al segundo día, el aspecto de la masa, será parecido. Solamente habrá que añadir ½ vaso de harina y ½ vaso de agua. Agregar 1 cucharada de azúcar para evitar la acidez.

Día 3 – Harina de fuerza y agua

Comenzarán a verse burbujas de fermentación en la masa, y un color ligeramente más fuerte. Agregar ½ vasito más de harina y agua en partes iguales.

Ir retirando el líquido que se forma en exceso, e ir añadiendo alimentos, con la misma proporción de 1:1:1.

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