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RECETAS CON ENVASADO AL VACÍO

En Bonsenkitchen tienen para ti diferentes tipos de electrodomésticos para la cocina con muy buenas calidades y precios, pero aquí solo nos centraremos en analizar todo lo que tiene que ofrecer en el sector de las envasadoras al vacío. Esta marca ha llegado a la cima junto a otras marcas en el sector de las máquinas de envasar alimentos gracias a las características tan buenas que ofrecen todas sus envasadoras. En esta página queremos mostrarte todo lo que sabemos sobre Bonsenkitchen detalladamente y sin tapujos para llegar a hacer una compra y quedar completamente satisfecho. 

RECETAS CON ENVASADO AL VACÍO

La cocina “sous-vide” o cocina al vacío es una técnica que consiste en condicionar un producto en un embalaje hermético, del cual se retira parcialmente el aire.  El condicionamiento al vacío de los alimentos y su cocción permiten un control de temperatura interna del producto, logrando optimizar sus cualidades organolépticas. En la actualidad hablamos de cocción a “Justa temperatura”.

CALDO DE VERDURAS AL VACÍO

envasado al vacío

INGREDIENTES

500 g de agua en cubitos

200 g de zanahorias

100 g de puerro

10 g de apio

80 g de nabo

200 g de cebolla

40 g de salsifí

8 cebollinos

1 rama de perejil

PROCEDIMIENTO

Lavamos bien las hortalizas, las pelamos y las cortamos en cubos menudos que introducimos en la bolsa de vacío junto a los cubitos de agua congelada.

Realizamos el vacío y lo ponemos a cocer (en un termo de cocción o en un horno con vapor a 85º C durante tres horas. Aún así, la temperatura de cocción admite oscilar entre 65 ºC a 100 ºC y obtendremos matices gustativos diferentes en cada caso.

Abrimos la bolsa y colamos el caldo.

MOLLEJAS DE TERNERA CRUJIENTES CON SEPIETAS

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INGREDIENTES

800 gr de mollejas de corazón

300 gr de sepietas pequeñas

2 kg de cebolla de Figueras o dulce

½ manojo de perejil

20 gr de aceite de girasol

Germinados (daikon, rucola, mitzuna)

Xantana (espesante) 

PROCEDIMIENTO

Pelar las cebollas i cortarlas por la mitad. Asarlas en el horno  a 190 ºC durante 45 minutos o 1 hora. Dejarlas enfriar y envasarlas en bolsas de vacío.

Cocer las bolsas 8 horas a 95 ºC. Luego dejar encima de un colador para que escurran. Ligar el jugo con xantana.

Escaldar el perejil en agua hirviendo y refrescar en agua y hielo. Escurrir y triturar con el aceite de girasol. Ponerlo en biberones.

Poner las mollejas en agua y hielo durante 12 horas cambiando el agua. Escurrir, salpimentar y envasar al vacío. Cocerlas 12 horas a 68 ºC.

Luego picar a cuchillo y por cada kg de mollejas poner 10 gr de agua y 18 gr de gelburguer, que servirá para unir los trozos.

Poner en una bandeja, encima poner otra placa y poner peso.

Dejarlas reposar 12 horas y luego cortar en trozos de 4 x 1 cm.

Limpiar las sepietas dejando su interior intacto y saltearlas.

Marcar las mollejas por todos los lados, salsear por encima con el jugo de cebolla.

Poner encima las sepietas salteadas. Y encima los germinados.

Acabar el plato poniendo un cordón del aceite de perejil que habíamos preparado.

BACALAO CON PURÉ DE PATATAS

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INGREDIENTES

4 raciones de lomo de bacalao

3 patatas

100 ml de leche entera

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Cuece las patatas en abundante agua durante unos 30 minutos. Mientras se hacen, envasa los lomos bien limpios en una bolsa especial (o en varias) para cocinar al vacío e introdúcela en una máquina ‘sous vide’ o, en su defecto, en una cazuela con agua que la cubra por completo. Es importante que la temperatura del agua sea constante y esté a 55º.

En unos 12 minutos el pescado estará listo. Reserva.

Cuando las patatas estén cocidas, deja que pierdan calor y pélalas. En un bol, trocéalas y cháfalas con un tenedor. Incorpora la leche, un chorrito de aceite, el tomillo y salpimentar al gusto.

Mezcla bien y emplata el puré, colocando sobre él los lomos de bacalao.

POLLO TERIYAKI

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INGREDIENTES

30 g de salsa de soja

20 g de miel

10 g de azúcar moreno

15 g de vinagre de arroz

1 trozo de jengibre fresco de 2 cm

1 pellizco de condimento de chile en polvo

15 g de sake

2 contramuslos de pollo

1.800 g de agua

30 g de zumo de limón

1 cucharadita de harina de maíz

2 cucharaditas de semillas de sésamo tostado

1 cebolleta cortada en rodajas

Medio chile (o guindilla)

PROCEDIMIENTO

Pon en el vaso de la Thermomix la salsa de soja, la miel, el azúcar, el vinagre, el jengibre, el chile y el sake y mezcla 10 segundos a velocidad 5. Vierte la mezcla en un bol, añade el pollo y mezcla con la espátula. Tapa el bol con film transparente y deja marinar en el frigorífico durante media hora.

Echa en el vaso el agua y el zumo de limón e inicia ‘Al vacío’ 15 minutos a 75º. Mientras, introduce en una bolsa para vacío el pollo escurrido y séllala. Reserva el líquido de marinar y coloca la bolsa en el cestillo.

Introduce el cestillo, asegurándote de que la bolsa queda totalmente cubierta con agua e inicia ‘Al vacío’ durante una hora a 75º. Extrae el cestillo y vacía el vaso. Pon en él el líquido de cocción de la bolsa, la marinada reservada y la harina de maíz. Coloca el cestillo sobre la tapa y programa 5 minutos a 120º velocidad 3. Mientras, seca los contramuslos con papel de cocina y reserva.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y coloca los contramuslos con la piel hacia abajo. Dora 2-3 minutos por cada lado. Vierte la salsa del vaso y deja glasear unos segundos. Espolvorea las semillas de sésamo, coloca la cebolleta y el chile fresco y sirve.

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