Bacalao

Como conservar el bacalo

Antes de “soltar” los consejos de conservación, os voy a contar un breve relato, sobre este pescadito. Así podremos entender mejor las razones, del porqué hoy en día, se conserva bajo sal. 🧂

Desde siempre, el bacalao ha sido uno de los pescados más consumidos, gracias a sus valores proteicos y beneficios. Su pesca, se practica en agua profundas, de mar Atlántico y mares del norte. ⛵ Los pescadores, tardaban meses en regresar a los puertos, y para evitar que se estropeara la captura se guardaba bajo sal. De esta manera, el bacalao, regresaba a las pesquerías fresco y en óptimo estado.

Por tal razón, hoy en día, el bacalao en salazón es tan famoso en la cultura popular.

Además de tener un sabor muy delicado e intenso, el bacalao es rico en minerales como el sodio, el potasio y el hierro. Posee un muy bajo contenido en grasa, por lo tanto, es excepcional para bajar de peso y complementar nuestras dietas.

Cómo elegir un buen bacalao fresco?

Color bacalao

Principalmente, deberás centrarte en el perfume y el color.

No debe tener un olor rancio, ni demasiado agrio, eso quiere decir que el aspecto es bueno pero el sabor no.

Además, fíjate bien en los colores del pescado. La tonalidad de la carne deberá ser blanco/crema. Cuando comienza aponerse amarillenta o marrón, ya es preferible desecharlo (muy a nuestro pesar).

Cómo desalar el bacalao

ElaboraciónDificultadDuración
24 horasFácilDepende del uso posterior

Es común encontrar este pescado fresco, listo para el consumo, o congelado para guardar en el congelador. Pero, si tienes la ocasión de comprarlo en alguna localidad marítima, y lo encuentras salazonado, puedes seguir estos “tips” para prepararlo…

Desalar bacalao con agua
  1. Cortar el bacalao en 3 partes iguales (por el cuello y a mitad del lomo)
  2. Introducir en un recipiente de agua dulce
  3. Disponer con la piel así arriba para evitar que esta frene la salida de la sal
  4. Dejarlo en la parte inferior de la nevera por 24 horas
  5. Cambiar el agua cada 8 horas (2 veces en total)

Una vez desalado el pescado, volverá a su estado original, como recién pescado. Esto quiere decir que ya puedes prepararlo y cocinarlo o congelarlo para su conservación. 🐟

Congelación del bacalao

ElaboraciónDificultadDuración
30 minutosFácilDe 6 meses a 1 año

La práctica de congelado es bastante simple. Solamente deberás seguir estos 4 pasos.

Bacalao congelado
  1. Limpiar y lavar en agua del grifo
  2. Secar y quitar toda el agua con un paño o papel absorbente
  3. Escurrir bien el pescado para eliminar todo el líquido restante
  4. Cortar en pequeñas piezas según consumo
  5. Guardar en una bolsa cerrada quitando todo el aire posible

Recuerda apuntar la fecha de congelación. Además, si puedes usar escurridor industrial y una máquina de envasado al vacío para almacenarlo, aún mejor!

Algunos “consejitos” extra

  • El pescado aumentó su popularidad, por la prohibición de la Iglesia de la carne, durante el periodo de la Cuaresma.
  • Guardar el liquido del “escurrido” del bacalao para futuras recetas. Añadirá un sabor sabroso y diluirá el gusto de la salsa. Puedes congelarlo en cubiteras.
  • Tratar con delicadeza para no romper en varios trocitos, sobretodo, cuando lo descongelamos.
  • No quitar la piel del pescado, para no perder su sabor, aunque luego no la comas.
  • No cocinar en exceso, para no secar el producto, tanto el bacalo como otros pescados necesitan el tiempo justo de cocción.
  • El pescado aumentó su

Ahora que hemos aprendido “quien corta el bacalao“, podemos relajarnos, y comenzar a preparar nuestro platillos. Espero tus comentarios y opiniones, por si tienes alguna sugerencia, estaré encantanda de compartirla con otras lectoras.

Gracias por leer mi blog. 🙋‍♀️

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